前言
提到日本最出名的食物，您首先想到的是什麼？是精緻的壽司、熱氣騰騰的拉麵，還是酥脆的天婦羅？日本料理，即「和食」（わしょく），不僅在 2013 年被聯合國教科文組織（UNESCO）認定為世界非物質文化遺產，其多樣性、季節性、健康形象及精緻的呈現方式，更讓它在全球美食版圖中佔有舉足輕重的地位。然而，日本美食的版圖遠比這幾樣代表性食物更加廣闊。本文將深入探討那些享譽國際的經典美食，並挖掘隱藏在各地區、甚至是家庭餐桌上的美味珍饈，帶您一同領略日本飲食文化的真正魅力。
本文將深入探討那些享譽國際的經典美食，並挖掘隱藏在各地區、甚至是家庭餐桌上的美味珍饈，帶您一同領略日本飲食文化的真正魅力。
享譽全球的日本美食經典
日本料理的魅力在於其對食材原味（旨味，Umami）的極致追求。以下幾種美食，無疑是日本最具國際知名度的代表。
壽司 (Sushi)
壽司無疑是日本美食的黃金標準。它的起源可追溯至公元前 4 世紀，最初是利用米飯發酵來保存魚類的方法。演變至今，壽司已成為一門精湛的藝術，壽司師傅（板前）甚至需要花費數十年學習如何完美地處理米飯（醋飯）與海鮮的結合。
握壽司 (Nigirizushi)： 最廣為人知的形式，師傅將醋飯捏成小糰，覆蓋上新鮮的生魚片（ネタ）、玉子燒或蔬菜。
卷壽司 (Makizushi)： 用海苔將醋飯和各種食材捲起，如鐵火卷（鮪魚）或河童卷（小黃瓜）。
手卷 (Temaki)： 將海苔捲成甜筒狀，填入醋飯與食材，風格較為隨興。
稻荷壽司 (Inarizushi)： 將醋飯塞入炸過的甜豆皮中，滋味鹹甜。
拉麵 (Ramen)
這道源自中國的麵食，在日本發展出了獨特的風格，成為最受歡迎的平民美食之一。日本全國有上萬家拉麵店，許多店家都有自己的祕製湯頭。拉麵的靈魂在於高湯、麵條、調味醬汁（タレ）與配料（如叉燒、筍乾、溏心蛋）的完美平衡。
主要湯底類型包含：
豚骨 (Tonkotsu)： 主要流行於九州福岡（如博多拉麵），以豬大骨長時間熬煮，湯色呈現濃鬱的乳白色。
醬油 (Shoyu)： 最傳統的風味之一，湯頭清澈呈褐色，口感醇厚。
味噌 (Miso)： 發源於北海道札幌，湯頭濃鬱，常帶有辛辣感。
鹽味 (Shio)： 湯頭最為清澈，口味單純，能突顯湯底的鮮味，常見於函館。
天婦羅 (Tempura)
天婦羅是日本料理中「炸物」的代表。這項技術據信是在 16 世紀由葡萄牙傳教士傳入日本長崎。其精髓在於使用極輕薄的麵衣（由麵粉、雞蛋和冰水製成），裹住海鮮（如蝦、魷魚）或季節性蔬菜後，迅速高溫油炸，鎖住食材的水分與鮮甜。
正宗的天婦羅麵衣應薄如蟬翼、口感酥脆而不油膩。食用時可搭配白飯、麵條（如天婦羅烏龍麵），或直接蘸取混合了蘿蔔泥的特製醬汁（天つゆ）食用。
懷石料理 (Kaiseki)
若論日本高級餐飲的極致，非懷石料理莫屬。它源於 16 世紀京都皇室的宮廷文化與傳統茶道，最初是茶會前享用的小菜。現今的懷石料理演變為一套精緻的多道菜套餐（通常有 12 至 20 道菜），嚴格遵循「一汁三菜」的基本架構，並極度講究季節性。
懷石料理強調味道、口感、外觀和色彩的平衡，使用最新鮮的當令食材，並以精美的陶瓷器皿盛裝，被譽為「用眼睛品嚐的藝術」。
日本國民美食：家庭與居酒屋的定番
除了上述的高級料理與國際明星，有些食物深深紮根於日本人的日常生活中，構成了日本的「國民菜」。
日式家常菜
根據 SAVOR JAPAN 網站的介紹，日本家庭料理深受「一汁三菜」概念影響，即一碗湯（通常是味噌湯）、三道配菜（一道主菜、兩道副菜）搭配米飯和漬物（醃菜）。
肉じゃが (Nikujaga)： 中文常譯為「馬鈴薯燉肉」。這道菜在昭和時期開始流行，被視為「媽媽的味道」。使用薄切肉片（通常是牛肉）、馬鈴薯、洋蔥和蒟蒻絲，以醬油、糖和味醂燉煮，口味偏甜。
唐揚げ (Karaage)： 日式炸雞塊。使用醬油、清酒和薑等醃製雞肉，裹上太白粉（馬鈴薯澱粉）或麵粉油炸，外皮酥脆、內裡多汁，是便當菜和居酒屋的必點菜色。
とんかつ (Tonkatsu)： 日式炸豬排。19 世紀末受西餐啟發而誕生，將厚切的豬里肌肉裹上麵包粉（パン粉）炸至金黃酥脆。通常配上高麗菜絲、米飯和味噌湯，並淋上特製的豬排醬。
ハンバーグ (Hambagu)： 漢堡排。這是日本「洋食」的代表，使用絞肉製成，口感比美式漢堡更多汁柔軟。常見的醬汁有多蜜醬（Demi-glace）或日式的蘿蔔泥配柑橘醋（おろしポン酢）。
居酒屋與屋台小吃
居酒屋（日式小酒館）和街邊小吃攤（屋台）是體驗日本庶民美食的最佳場所。
焼き鳥 (Yakitori)： 烤雞肉串。這是最受歡迎的下酒菜，將雞肉（從雞腿、雞胸到雞心、雞皮、雞軟骨等）串在竹籤上，以炭火燒烤。調味分為「鹽味（塩）」和「醬汁（タレ）」兩種。
お好み焼き (Okonomiyaki)： 大阪燒/御好燒。被稱為「日式鹹煎餅」，字面意思是「隨你喜好燒烤」。將麵糊、雞蛋、大量高麗菜絲和自選配料（如豬五花、海鮮）在鐵板上煎製，最後淋上特製醬汁、美乃滋和柴魚片。
たこ焼き (Takoyaki)： 章魚燒。發源於大阪的街頭小吃，將帶有章魚塊的麵糊倒入半球形的專用烤盤中，煎烤成外酥內軟的丸子。
…（略，參考資料 1 還有串炸、關東煮等）
日本麵食大對決：拉麵之外的選擇
日本人對麵食的熱愛不僅限於拉麵，蕎麥麵和烏龍麵同樣擁有悠久的歷史和廣大的愛好者。
特色
烏龍麵 (Udon)
蕎麥麵 (Soba)
原料
小麥粉
蕎麥粉
外觀
麵條粗壯，呈白色
麵條細長，呈灰褐色
口感
Q彈有嚼勁，口感滑順
帶有獨特的蕎麥香氣，口感較紮實
產地
以香川縣（讚岐烏龍麵）最為知名
以東京、長野等地受歡迎
吃法
冷熱皆宜。熱食如「鍋燒烏龍」；冷食如「竹簍烏龍」沾醬汁。
冷熱皆宜。熱食如湯麵；冷食（ざるそば）最為經典，搭配醬油基底的蘸醬（つゆ）食用。
四大美食之都：地區限定的美味巡禮
日本不同地區因其氣候、地理和歷史，發展出截然不同的飲食文化。根據「好運日本行」的資料，北海道、新潟、大阪和福岡被譽為「日本四大美食之都」，各有其不容錯過的在地美食。
北海道：海鮮與酪農的天堂
位於日本最北端的北海道，以其頂級海鮮、拉麵和乳製品聞名。
海鮮丼： 在札幌的二條市場或函館朝市，享用一碗鋪滿新鮮海膽、鮭魚卵、鮪魚和螃蟹的蓋飯，是北海道的極致享受。
螃蟹料理： 北海道盛產鱈場蟹（帝王蟹）、毛蟹和雪蟹（松葉蟹），無論是生吃、水煮或火鍋都極為鮮美。
成吉思汗烤肉： 使用中央隆起的特製鐵鍋，燒烤羊肉和蔬菜，是北海道的鄉土料理。
湯咖喱： 發源於札幌，特色是清爽的湯頭搭配大塊的蔬菜和燉煮軟嫩的肉類。
新潟縣：日本的米倉與酒窖
新潟是日本首屈一指的稻米產地（如「越光米」），也因此擁有全日本最多的清酒釀酒廠（酒藏）。
喉黒魚 (Nodoguro)： 被譽為「白肉魚之王」，富含油脂，口感細膩，無論是做成生魚片、壽司或鹽烤都屬頂級美味。
南蠻蝦 (Nanban Ebi)： 即「甜蝦」，新潟捕獲的甜蝦甜味尤為突出，越嚼越香，是產地限定的美味。
毛豆 (Edamame)： 新潟的毛豆種植面積全日本第一，當地產的毛豆甜味和香氣都更為濃鬱。
大阪府：天下廚房與「食倒」文化
大阪自江戶時代起就是食材集散地，被譽為「天下廚房」。這裡的美食文化以「食倒」（吃到傾家蕩產）聞名，尤其以「麵粉食物（粉もん）」最具特色。
章魚燒 (Takoyaki) 與大阪燒 (Okonomiyaki)： 如前所述，是大阪美食的兩大支柱。
串炸 (Kushikatsu)： 將肉類、海鮮和蔬菜裹上麵衣油炸，食用時蘸取共用醬汁，但切記「禁止二次蘸醬」。
Tecchiri（河豚鍋）： 大阪是日本河豚食用量第一的地區。河豚鍋以昆布高湯引出河豚清淡的鮮味，搭配橘醋醬食用。
福岡縣：豚骨拉麵與屋台文化
位於九州的福岡，以其濃鬱的在地美食和熱鬧的「屋台」（路邊攤）文化而聞名。
博多拉麵： 日本豚骨拉麵的發源地，特色是濃厚的乳白豬骨湯底、極細的直麵，以及獨特的「替玉」（加麵）文化。
內臟鍋 (Motsunabe)： 使用牛內臟、高麗菜和韭菜，以醬油或味噌湯底燉煮，是福岡的經典火鍋。
水炊 (Mizutaki)： 另一種代表性火鍋，使用雞肉和蔬菜在未調味的熱水中燉煮，品嚐食材最原始的鮮味。
雞皮 (Torikawa)： 福岡的烤雞皮做法獨特，將雞皮層層捲在竹籤上反覆燒烤，吸飽醬汁，口感酥脆。
常見問題
日本最受歡迎或最著名的食物究竟是哪一種？
根據 byFood 網站的資料，壽司（Sushi）毫無疑問是日本最受歡迎且最著名的食物。它在全球的知名度最高，被視為日本料理的典型代表。
日本的「國菜」是什麼？
這個問題沒有標準答案，但許多人認為有兩種食物最接近「國菜」的地位：
壽司： 因其全球知名度和文化代表性。
日式咖哩飯 (Curry Rice)： 雖然源自英國（經由印度），但日本咖哩已發展出獨特的濃稠和甜味風格，深受日本國民喜愛，幾乎在每個街角都能找到咖哩餐廳。
日本料理的三大著名菜餚是什麼？
根據 byFood 網站的總結，如果您在日本只能吃三種菜，最具代表性的通常是壽司、拉麵和天婦羅。
日本人心目中的十大「國民菜」有哪些？
根據知乎專欄引用的日本網站評選，日本人心中的前十大國民菜（包含家庭料理和餐廳美食）依序可能為：
壽司 (すし)
天婦羅 (てんぷら)
馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)
日式炸雞塊 (唐揚げ)
日式炸豬排 (トンカツ)
蕎麥麵 (そば)
烏龍麵 (うどん)
生魚片 (刺身)
壽喜燒 (すき焼き)
豬肉味噌湯 (豚汁)
日本的飲食文化有什麼基本概念嗎？
是的，日本傳統家常菜深受「一汁三菜」的概念影響。這指的是一頓理想的餐食應包含：米飯、一碗湯（汁）、一道主菜（通常是魚或肉）和兩道配菜（通常是燉菜或拌菜），此外還會搭配漬物（醃菜）。
總結
「日本最出名的食物是什麼？」這個問題的答案，遠比一個單詞「壽司」要豐富得多。日本的飲食文化是一個多層次的宇宙，從需要數十年磨練技藝的懷石料理，到街角熱氣騰騰的章魚燒；從風味濃鬱的豚骨拉麵，到講究清淡原味的精進料理（佛教素食）。
無論您是追求米其林星級的饕客，還是喜愛探索在地風味的旅人，日本的每一座城市、每一條小巷，甚至每一家便利商店，都隱藏著令人驚豔的美味。下次造訪日本時，不妨跳出舒適圈，嘗試那些您從未聽說過的在地美食，那或許才是您此行最難忘的味覺記憶。
資料來源
50 種必吃日本傳統美食
日本必吃的十種食物‹ GO Blog
【日本美食】50 種訪日必吃日本料理